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Guide e curiosita' / Come si legge un'etichetta

Gli allergeni in etichetta: dove trovarli e come vengono segnalati per legge

Per chi ha allergie o intolleranze, l'etichetta e' uno strumento di sicurezza. Il Regolamento europeo stabilisce regole precise su come devono essere evidenziati i 14 allergeni principali.

allergeniglutinelattosiofrutta seccaallergie alimentarietichetta allergeniAllegato II

Il Regolamento (UE) n. 1169/2011, Articolo 21 e Allegato II, obbliga i produttori a evidenziare nella lista ingredienti i 14 allergeni principali in modo che risaltino visivamente rispetto al resto del testo. Di solito vengono scritti in grassetto, ma possono anche essere in corsivo, sottolineati o in un colore diverso: l'importante e' che siano chiaramente distinguibili.

I 14 allergeni dell'Allegato II sono: cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut e varieta' ibride), crostacei e prodotti a base di crostacei, uova e prodotti a base di uova, pesce e prodotti a base di pesce, arachidi e prodotti a base di arachidi, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia), sedano e prodotti a base di sedano, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg, lupini e prodotti a base di lupini, molluschi e prodotti a base di molluschi.

Per i prodotti venduti sfusi o al taglio come pane in panetteria, affettati al banco e piatti pronti, l'obbligo di informazione sugli allergeni esiste ma puo' essere comunicato in modo diverso: cartello esposto, registro consultabile o informazione verbale del personale qualificato.

La scritta 'puo' contenere tracce di' o 'prodotto in stabilimento che tratta' non e' obbligatoria per legge ma e' una comunicazione volontaria del produttore. Indica un rischio di contaminazione crociata durante la produzione. Per chi ha allergie severe questa informazione e' fondamentale per la propria sicurezza.

Un caso specifico da conoscere: il lisozima (E1105) usato come conservante in alcuni formaggi tra cui il Grana Padano e' estratto dall'albume d'uovo. Chi e' allergico alle uova deve prestare attenzione a questo additivo, che deve essere dichiarato obbligatoriamente in etichetta.

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