DOP e IGP: cosa certificano e dove sta la differenza

DOP e IGP sono i due marchi di qualita' europei piu' diffusi sugli alimenti italiani. Sembrano simili, ma certificano cose molto diverse.

DOP sta per Denominazione di Origine Protetta. Per ottenere il marchio DOP, tutte le fasi di produzione devono avvenire in una zona geografica specifica definita nel disciplinare: dalla materia prima alla trasformazione fino al confezionamento. Il Parmigiano Reggiano DOP deve essere prodotto interamente nelle province stabilite, con latte di vacche allevate in zona, lavorato entro 24 ore dalla mungitura.

IGP sta per Indicazione Geografica Protetta. E' meno stringente. Richiede che almeno una fase del processo produttivo avvenga nell'area geografica indicata, ma non necessariamente tutte le fasi. La Bresaola della Valtellina IGP viene lavorata in Valtellina, ma la carne bovina puo' provenire da paesi diversi, inclusi paesi extraeuropei come l'Argentina.

Questo e' il punto che sorprende piu' persone: l'IGP certifica dove avviene parte della produzione, non necessariamente l'origine di tutti gli ingredienti.

La Pasta di Gragnano IGP e' un altro esempio: certifica che la pasta e' prodotta a Gragnano con metodi tradizionali, ma il grano puo' provenire da qualsiasi paese.

Entrambe le denominazioni proteggono il nome del prodotto: nessun altro produttore puo' usarle senza rispettare il disciplinare. Se trovi un prodotto che usa questi nomi senza il marchio DOP o IGP ufficiale, sta violando le norme europee sulla protezione delle denominazioni.

Come verificare? Il logo DOP e' un simbolo rosso e giallo, l'IGP e' blu e giallo. Entrambi devono comparire in modo visibile sull'etichetta dei prodotti certificati.