Latte fresco e latte UHT: cosa cambia davvero tra i due
La denominazione del latte deve indicare obbligatoriamente il trattamento termico subito. UHT e pastorizzato non sono la stessa cosa. E 'prodotto in Italia' non significa sempre quello che pensi.
Il latte e' uno degli alimenti piu' regolamentati in Europa. La sua denominazione deve indicare obbligatoriamente il trattamento termico subito: trovi quindi 'latte fresco pastorizzato', 'latte UHT' o 'latte sterilizzato'. Non si puo' vendere latte senza indicare come e' stato trattato.
Il latte fresco pastorizzato viene riscaldato a circa 72 gradi per 15 secondi. Questo elimina i batteri patogeni ma preserva la maggior parte delle proteine del siero e delle vitamine termolabili. Dura pochi giorni in frigorifero.
Il latte UHT viene riscaldato a circa 140 gradi per pochi secondi. Le temperature piu' alte permettono la conservazione a temperatura ambiente per mesi, ma alterano alcune proteine del siero e riducono leggermente alcune vitamine. La differenza nutrizionale rispetto al fresco esiste ma e' modesta nel contesto di una dieta variata.
Il latte Alta Qualita' e' una categoria specifica del latte fresco con requisiti piu' stringenti: contenuto proteico e di grassi piu' elevato, trattamento termico piu' delicato che preserva meglio le proteine del siero.
Dal 2017 e' obbligatorio indicare in etichetta il paese dove le mucche sono state munte e dove il latte e' stato trasformato. Questi sono i dati che ti dicono se il latte e' davvero italiano.
Attenzione alle diciture come 'latte di montagna', 'latte delle nostre malghe' o espressioni simili. L'Articolo 7 del Regolamento (UE) n. 1169/2011 vieta di indurre in errore il consumatore sulla natura, l'identita' o le proprieta' dell'alimento. Se queste diciture non corrispondono a una realta' verificabile e inducono il consumatore a credere qualcosa di non vero sul prodotto, violano il principio delle pratiche leali di informazione. Non basta scrivere 'di montagna' per renderlo vero.
Fotografa la confezione del tuo latte con FoodInside e scopri subito il trattamento termico, l'origine e se le diciture in etichetta corrispondono a requisiti verificabili.
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