Ketchup, maionese e salse pronte: cosa c'e' davvero in un cucchiaio

Il ketchup e' principalmente pomodoro concentrato e zucchero. I prodotti di qualita' contengono circa 150-170 grammi di pomodoro per 100 grammi di prodotto finito, il che significa che per concentrare quei 100 grammi sono stati usati molti piu' pomodori freschi. Ma contengono anche aceto, sale, spezie e zucchero in quantita' significativa: dal 20% al 30% del peso di un ketchup commerciale tipico e' zucchero.

Il ketchup 'senza zuccheri aggiunti' esiste e puo' essere una scelta interessante. Verifica pero' la lista ingredienti: a volte lo zucchero viene sostituito con dolcificanti come lo sciroppo di maltitolo o altri polioli, che hanno effetti diversi ma non sono assenti.

La maionese 'light' o 'leggera' e' un caso che vale la pena capire. Contiene meno grassi rispetto alla maionese tradizionale, che e' composta per circa l'80% di grassi. Per mantenere la consistenza cremosa senza quei grassi, le versioni light usano amidi, addensanti come gomma di xantano o gomma di guar, e spesso una maggiore quantita' di acqua. Il profilo degli ingredienti e' piu' lungo e complesso rispetto alla versione tradizionale.

I sughi pronti 'della nonna', 'artigianali' o 'tradizionali': queste scritte non hanno una definizione legale precisa. Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 vieta di indurre in errore sulla natura o il metodo di produzione, ma termini come 'artigianale' non sono regolamentati nel settore alimentare in modo uniforme a livello europeo. Guarda la lista ingredienti, non il nome.

Un sugo di pomodoro di qualita' ha pochi ingredienti: pomodoro, olio, cipolla o aglio, erbe aromatiche, sale. Se la lista e' molto piu' lunga, ogni ingrediente extra racconta qualcosa sul processo produttivo. L'acido citrico (E330) viene usato come regolatore di acidita' o antiossidante e non e' necessariamente un segnale negativo, ma indica che il pomodoro usato aveva caratteristiche che richiedevano correzione.