Sale e sodio in etichetta: come leggerli correttamente

Il Regolamento (UE) n. 1169/2011, Articoli 30-34, stabilisce che nella dichiarazione nutrizionale deve essere indicato il sale, non il sodio. Questo cambio e' entrato in vigore nel 2016. Il termine 'sodio' nella tabella nutrizionale non e' piu' conforme al regolamento europeo.

Se trovi ancora 'sodio' su un'etichetta, stai leggendo un'informazione non aggiornata. La conversione e' semplice: il valore del sale si calcola moltiplicando il sodio per 2,5. Se un prodotto riporta 0,2 grammi di sodio per 100 grammi, il contenuto di sale e' 0,5 grammi.

Il motivo del cambio e' la comprensibilita': il sale e' un'unita' di misura familiare al consumatore medio, il sodio no. Il Regolamento ha scelto il termine piu' immediato per facilitare la lettura.

Quanto sale e' tanto? Le linee guida dell'Organizzazione Mondiale della Salute raccomandano meno di 5 grammi di sale al giorno per un adulto. La maggior parte del sale nella dieta non viene dalla saliera ma dai prodotti confezionati. I prodotti che sorprendono di piu': pane (circa 1,5 grammi di sale ogni 100 grammi), formaggi stagionati (anche 2-3 grammi ogni 100 grammi), prosciutto crudo (circa 4-5 grammi ogni 100 grammi), cereali da colazione (molti ne contengono tra 0,8 e 1,5 grammi ogni 100 grammi).

Un prodotto puo' essere definito 'a ridotto contenuto di sodio' se contiene meno di 0,12 grammi di sodio ogni 100 grammi, corrispondente a circa 0,3 grammi di sale. Per essere definito 'senza sodio' deve contenere meno di 0,005 grammi di sodio ogni 100 grammi.

Attenzione ai sostituti del sale come il cloruro di potassio: hanno un sapore salato simile ma non sono indicati per tutti, in particolare per chi ha problemi renali. Vengono usati in alcuni prodotti a ridotto contenuto di sodio e devono essere dichiarati in etichetta.