Come si riconosce una buona passata di pomodoro
Ingredienti: pomodoro, sale. Due parole. Ma non tutte le passate sono uguali. L'etichetta dice dove viene il pomodoro, se e' stata prodotta da fresco o da concentrato, e molto altro.
Una passata di pomodoro di qualita' dovrebbe contenere solo pomodoro e sale. Se trovi altri ingredienti, ognuno racconta qualcosa sul prodotto.
L'acido citrico (E330) viene aggiunto come regolatore di acidita'. La sua presenza indica spesso che il pomodoro usato era meno maturo del necessario o aveva un'acidita' naturale diversa da quella ottimale. Lo zucchero viene aggiunto per correggere il sapore, sempre per compensare pomodori meno maturi o saporiti. Gli amidi migliorano la consistenza.
L'origine del pomodoro e' un'informazione che deve essere dichiarata in etichetta. Se trovi 'pomodori italiani' o la regione specifica, l'informazione e' precisa. Se trovi 'pomodori di origine UE' o non trovi nessuna indicazione, stai comprando qualcosa con meno trasparenza.
Concentrato ricostituito: alcune passate vengono prodotte partendo dal concentrato di pomodoro diluito con acqua anziche' da pomodoro fresco. Questo deve essere dichiarato nell'elenco degli ingredienti. Il prodotto non e' illegale, ma e' un processo industriale diverso dalla spremitura diretta del pomodoro fresco.
Il contenitore e' un altro elemento da considerare. Il vetro e' inerte dal punto di vista chimico. Le lattine hanno un rivestimento interno che storicamente poteva contenere BPA, anche se molti produttori stanno aggiornando i rivestimenti. Il tetrapak e' chimicamente neutro.
Il colore e' un indicatore indiretto: un rosso vivo e brillante indica pomodori ben maturi. Un colore aranciato o opaco puo' indicare pomodori acerbi o una lavorazione ad alte temperature.
Con FoodInside puoi analizzare la tua passata preferita e scoprire subito da dove vengono i pomodori e se il prodotto e' stato realizzato da fresco o da concentrato.
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