Parmigiano Reggiano, Grana Padano e tipo grana: non sono la stessa cosa
DOP significa denominazione protetta per legge. Tipo grana non significa nulla di preciso. La differenza tra i due non e' solo di prezzo: e' una differenza legale che si legge direttamente in etichetta.
Al supermercato trovi Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP e prodotti che si chiamano 'tipo grana', 'gusto parmigiano' o nomi simili. Non sono la stessa cosa. Anzi, sono tre categorie legalmente molto diverse.
Il Parmigiano Reggiano DOP e' prodotto in una zona geografica precisa: province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del Reno e Mantova a destra del Po. Le vacche sono allevate in zona, il latte deve essere lavorato entro 24 ore dalla mungitura. Stagionatura minima 12 mesi, i migliori arrivano a 24 o 36 mesi. La crosta ha il marchio impresso a fuoco con le scritte a puntini.
Il Grana Padano DOP ha una zona di produzione piu' ampia su gran parte della Pianura Padana e requisiti leggermente meno stringenti. La stagionatura minima e' di 9 mesi. Puo' contenere lisozima, indicato in etichetta come E1105: e' un enzima estratto dall'albume d'uovo usato come conservante naturale. Per chi ha allergie alle uova e' un'informazione essenziale, ed e' per questo che deve essere dichiarato obbligatoriamente come allergene nell'elenco degli ingredienti.
I prodotti 'tipo grana' o 'gusto parmigiano' non sono DOP. Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 stabilisce che la denominazione dell'alimento deve essere la denominazione legale e non puo' essere sostituita con denominazioni di fantasia che inducano in errore. Questi prodotti possono essere fabbricati ovunque, con latte di qualsiasi provenienza, con stagionature brevi. Il nome non e' protetto da alcuna norma specifica.
Come riconoscere il vero Parmigiano Reggiano? La crosta ha il marchio impresso a fuoco con le scritte a puntini. Se acquisti il formaggio gia' grattugiato o in buste, controlla che la denominazione DOP sia chiaramente indicata in etichetta.
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