Bastoncini di pesce e prodotti ittici surgelati: cosa c'e' dentro davvero

I bastoncini di pesce sono uno dei prodotti surgelati piu' presenti nelle case italiane. Guardare l'etichetta rivela differenze significative tra prodotti che in apparenza sembrano simili.

La percentuale di pesce e' il primo dato da cercare. I bastoncini di qualita' contengono dal 60% all'80% di pesce. Quelli piu' economici possono scendere anche sotto il 50%, con il resto fatto di panatura, acqua, amidi e addensanti. Questa percentuale deve essere dichiarata in etichetta.

La specie e' un'altra informazione importante. Il merluzzo (Gadus morhua) e' la specie piu' pregiata per i bastoncini. Ma molti prodotti usano specie diverse come il pollack dell'Alaska (Theragra chalcogramma) o il nasello, che hanno caratteristiche diverse. Le etichette conformi al Regolamento FIC devono dichiarare la denominazione commerciale della specie e il metodo di produzione (catturato o allevato).

La zona FAO di provenienza deve essere indicata per il pesce fresco o congelato. Per i prodotti trasformati come i bastoncini le regole sono leggermente diverse, ma la tracciabilita' delle materie prime rimane un obbligo per il produttore.

La panatura conta quanto il pesce. Una panatura di qualita' e' croccante e leggera. Quelle di qualita' inferiore contengono spesso additivi addensanti o aromi per compensare le caratteristiche del pesce usato.

Gli aromi nella lista ingredienti di un bastoncino di pesce sono un segnale da considerare: un prodotto con pesce di qualita' non ha bisogno di aromi aggiunti per avere sapore.

Il dato sul peso netto e' importante anche qui: deve riferirsi al prodotto effettivo, non includere il ghiaccio eventualmente presente.