Prodotti plant-based: cosa c'e' davvero nella lista ingredienti
I prodotti plant-based sono spesso presentati come piu' naturali e semplici. La lista degli ingredienti racconta spesso una storia diversa. E c'e' anche una questione di denominazione da conoscere.
I prodotti plant-based, dai burger vegetali ai latti di origine vegetale, sono una categoria in forte crescita. Leggere le etichette di questi prodotti richiede la stessa attenzione di qualsiasi altro alimento.
I burger vegetali di nuova generazione, quelli progettati per imitare la carne, hanno liste ingredienti molto lunghe. Proteine di pisello, concentrato di proteine di riso, amido di patate, olio di cocco, gomma di metilcellulosa per tenere insieme il prodotto, estratto di lievito, estratto di barbabietola per il colore rosso, aromi naturali. Non e' un prodotto semplice: e' un prodotto ingegnerizzato per riprodurre caratteristiche sensoriali specifiche.
Sulla denominazione c'e' un punto normativo importante. Il Regolamento (UE) n. 1169/2011, Articolo 17, stabilisce che la denominazione dell'alimento deve seguire una gerarchia precisa. I prodotti a base vegetale non possono usare denominazioni riservate per legge ai prodotti di origine animale se questo induce in errore il consumatore. Un prodotto vegetale non puo' chiamarsi 'latte' in senso stretto perche' quella denominazione e' riservata al prodotto di origine animale. Per questo si usano denominazioni come 'bevanda di soia' o 'bevanda di avena'.
I latti vegetali hanno profili nutrizionali molto diversi tra loro e dal latte vaccino. La bevanda di soia ha un contenuto proteico relativamente vicino al latte vaccino. La bevanda di mandorla commerciale contiene spesso solo il 2-3% di mandorle: il resto e' acqua e altri ingredienti. La bevanda di avena e' ricca di carboidrati ma ha meno proteine.
Gli addensanti come gomma di xantano, gomma di guar, lecitina di girasole e amidi servono a dare consistenza e a evitare la separazione. Sono ingredienti legali e sicuri, ma la loro presenza indica un prodotto piu' elaborato di quanto sembri.
Se non sono arricchiti artificialmente con calcio, vitamina D e vitamina B12, le bevande vegetali hanno un profilo nutrizionale molto diverso dal latte vaccino per questi specifici nutrienti. Controlla la dichiarazione nutrizionale per verificare se e in che misura sono stati aggiunti.
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